Enquanto o Pai Natal lê as últimas, vamos preparando a nossa ceia de Natal.
Azevias
(Colaboração de José BotãoTécnico de Pastelaria - ICOPA)
Ingredientes:
· 1000 grs de farinha s/ fermento
· 300 grs de banha
· 500 grs de água
· 10 grs de sal
· Aguardente q.b.
· 1 gema de ovo
· Amassar a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogénea.Tempo de amassadura +- 45 minutos.
Recheio :
· 1000 grs de grão cozido
· 1000 grs de açúcar
· 1 pau de canela
· 1 casca de limão
· 4 gemas +- 200 grs de amêndoa moída (opcional)
Confecção :
Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar, pau de canela e casca de limão, levar ao lume e ferver +- 1 hora mexendo sempre para não pegar.Retire do lume, junte as gemas e a amêndoa e leve novamente ao lume para cozer as gemas.Deixar arrefecer.Estique a massa, coloque uma porção de recheio separadas (tipo rissol) e com carretilha, corte tipo almofada.Fritar em óleo bem quente, passar por açúcar e canela.
Formigos Cesarenses
(do livro - Cozinha Tradicional PortuguesaDa Editorial Verbo )
Ingredientes:Para 6 a 8 pessoas
· 500 g de pão de 1ª
· 1,25 litros de leite
· 300 g de açúcar
· 250 g de manteiga
· 1,5 dl de mel
· 6 a 7 ovos
· 2,5 dl de vinho branco
· 1 colher de sopa de canela
· 1 pau de canela
Confecção :
O pão deverá ser duro de dois dias; retira-se o miolo, que se põe de molho em água fria.Em seguida escorre-se muito bem e deita-se num tacho.Rega-se com o leite, junta-se o açúcar, a manteiga, o mel (menos 1 colher de sopa), o pau de canela em pedacinhos e a canela em pó.Leva-se a lume brando (de lareira) e mexe-se sem parar até obter uma papa.Nesta altura o doce está cozido e retira-se do calor.Numa tigela têm-se muito bem batidas as gemas, o vinho e uma colher de mel.Adiciona-se esta mistura em fio, a pouco e pouco, ao preparado anterior, deixando-a cair de modo a que os ovos se fiquem a notar.Leva-se novamente ao lume, e assim que começar a ferver retira-se e deita-se o doce em tigelas ou travessa de loiça.
*Normalmente faz-se o quádruplo desta receita, que dá para cerca de 30 pessoas.
Filhós de Abóbora
(Felicia SampaioEditora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal)
Ingredientes :
· 1,5 kg de abóbora-menina
· 2 kg de farinha
· 6 ovos
· 1 cálice de aguardente velha
· 150 grs. de manteiga ou margarina derretida
· 40 grs. de fermento de padeiro
· 2 dl de leite morno
· 6 colheres de sopa de açúcar
· 1 dl de azeite morno
· sumo de 1 laranja
· 1 colher de chá de sal
Confecção: Descasque a abóbora, corte-a em bocados e coza-a num pouco de água temperada com sal.Depois de cozida, escorra bem num passador e passe pelo passe-vite.Deite o puré num alguidar e junte os ingredientes acima citados com excepção do fermento e do azeite.Dissolva o fermento num pouco de água morna e ponha no alguidar.Amasse tudo, à mão, até obter uma massa homogénea e elástica.Cubra o alguidar com película aderente, abafe com um pano e deixe levedar em local quente.Assim que a massa tiver dobrado de volume, o que leva mais ou menos 2 horas, tenda as filhós.Unte uma tábua com com um pouco de azeite morno, retire um pouco de massa do tamanho de um ovo e espalme-o com a mão molhada no azeite.Com uma faca, dê 3 golpes perpendiculares na massa, até 2 cm dos bordos.Introduza as filhós em óleo bem quente, uma de cada vez e à medida que as vá estendendo.Vire-as para alourar dos dois lados.Polvilhe as filhós, ainda quentes, com açúcar e canela.
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