CEIA de Natal
INGREDIENTES
01 Peru de 6 a 7kg, pronto para ir ao forno, descongelado, e um fígado de peru picado
1 ½ Colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída
450g de lingüiça, com a pele de fora removida
01 Cebola grande picada
01 Talo de aipo picado
05 Xícaras de broa de milho esfarelada
1 ½ Xícara de nozes picadas
¼ De Xerez
¼ Xícara de leite
¼ Xícara de salsa picada
½ Colher (chá) de tomilho
¼ Colher (chã) de noz-moscada
12 Colheres (sopa) de manteiga derretida
01 Cebola pequena picada
03 Colheres (chá) farinha
1 ½ Xícara de caldo de peru ou caldo de galinha
Broa de Milho para Recheio
½ Xícara de farinha
01 Xícara de fubá
01 Colher (chá) de fermento
½ Colher (chá) de bicarbonato de sódio
01 Colher (chá) de sal
01 Xícara de leitelho
01 Ovo
02 Colheres (sopa) de manteiga derretida
MODO DE PREPARO
Forno muito quente pré-aquecido.
Secar o peru com papel toalha. Esfregar 1 colher de sal e um pouco de pimenta na cavidade, e deixar a ave de lado. Em uma frigideira, fritar em sua própria gordura a carne de linguiça, em fogo médio e mexer sempre e esmagar a carne com as costas do garfo, para quebrar os bolos que se formam. Quando não houver mais traços de cor rosa, pegar a carne com uma escumadeira e transferir para uma peneira. Deixar escorrer. Jogar fora a gordura que ficou na frigideira, guardar apenas algumas colheres. Juntar as cebolas e o aipo. Mexer bem, cozinhar em fogo médio até os vegetais ficarem macios mas não dourados (cerca de 5 minutos). Com uma escumadeira, transferir para uma tigela grande. Juntar a carne de linguiça, a broa de milho, as nozes, o Xerez, o leite, o fígado de peru, a salsa, o tomilho, a noz-moscada, a última ½ colher de sal e uma pitada de pimenta-do-reino, misturar suave mas completamente. Provar o tempero e deixar o recheio chegar à temperatura ambiente. Encher as cavidades do peito e do pescoço do peru com o recheio e costurar as aberturas com fio resistente. Com um pincel, espalhar a manteiga derretida por todo o peru. Assar por 15 minutos, virar o peru e assar o outro lado por mais 15 minutos. Reduzir a temperatura do forno e virar o peito de peru para baixo, assar por 1 hora, até o líquido se acumular no fundo do tabuleiro. Virar o peito para cima e espalhar a cebola ao redor. Assar por mais 1 hora, regar a cada 15 minutos. Para testar o ponto, furar a coxa do peru com uma faca: deve sair um suco amarelo claro; se estiver rosado, deixar assar por mais 5 a 10 minutos. Transferir para uma travessa e deixar esfriar por 15 minutos antes de cortar. Enquanto isso, jogar fora a gordura, deixar no fundo do tabuleiro apenas uma camada fina. Adicionar a farinha a esta gordura e cozinhar no fogão por 2 a 3 minutos, raspar as partículas escuras que aderem ao fundo e a o lado da panela. Derramar o caldo de galinha ou peru, mexer sempre, e levar ao ponto de fervura até engrossar e ficar macio. Reduzir o fogo e cozinhar, destapado, por mais 5 minutos. A seguir, coar o molhar em uma peneira e transferir para uma molheira. Provar o tempero. Deixar para cortar o peru na mesa, e servir o molho a parte.Broa de Milho para RecheioForno muito quente pré-aquecido. Peneirar a farinha, o fubá, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela. Adicionar o leite e mexer bem. Juntar o ovo e a manteiga, mexendo sempre. Colocar tudo em uma fôrma ou tabuleiro untado, e assar até ficar dourado (cerca de 20 minutos). Remover do tabuleiro, deixar esfriar e esfarelar.
Algumas curiosidades do Natal
A história do natal é controversa desde o início. Muitas das celebrações que deram origem ao feriado cristão eram práticas pagãs e, por isso, eram vistas com maus olhos pela Igreja Católica. Hoje, as tradições de natal diferem de acordo com os costumes de cada país.O final do mês de Dezembro era a época perfeita para celebrações na maior parte da Europa. Neste período do ano muitos animais criados nas fazendas eram mortos para poupar gastos com alimentação durante o inverno. Para muitas pessoas esta era a única época do ano em que poderiam dispor de carne fresca para sua alimentação. Além disso, a cerveja e o vinho produzidos durante o ano estavam fermentados e prontos para o consumo no final do inverno.Muito antes do cristianismo, os suíços já celebravam o "midvinterblot" ao final do inverno. A comemoração acontecia em locais específicos para a realização de cultos, com sacrifícios humanos e animais. Por volta de 1200 AC, uma grande mudança na história do natal na Suíça, que passa a homenagear seus deuses locais nesta data.
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